中國(guó)古代的茶葉科學(xué)技術(shù),主要匯集在茶書(shū)之中,并通過(guò)茶書(shū)表現(xiàn)出來(lái)。古代茶學(xué)自陸羽撰寫(xiě)《茶經(jīng)》起,經(jīng)唐宋兩代的發(fā)展,至明清特別是明朝中期和后期,達(dá)到了一個(gè)高峰。清朝中期和后期,中國(guó)古代茶書(shū)就很少再見(jiàn)新作,傳統(tǒng)茶學(xué)走到了靜止待變的階段。所以,如果說(shuō)明朝和清初是中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)的一個(gè)繁榮期或高峰的話(huà),那么,至清朝中后期后,中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué),也由式微慢慢走向了終極。
據(jù)萬(wàn)國(guó)鼎先生在農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究集刊發(fā)表的《茶書(shū)總目提要》中介紹,中國(guó)古茶書(shū)的撰刊情況是:唐代7種;兩宋25種;元代未見(jiàn)有專(zhuān)門(mén)的茶書(shū);明代55種;清代11種,總計(jì)98種。當(dāng)然,萬(wàn)氏所舉的“茶書(shū)總目”,不能說(shuō)十分完全(據(jù)統(tǒng)計(jì),還有近30種茶書(shū)未列進(jìn)總目),茶書(shū)愈多的朝代,一般遺漏也多,但本書(shū)還是較能正確反映我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)發(fā)展情況的。
分析以上數(shù)字可以發(fā)現(xiàn),如果把明清合作一個(gè)階段,那么明清二代的茶書(shū)共66種,唐宋包括元代才32種;這就是說(shuō),明清552年中撰刊的茶書(shū),較唐至元代750年撰刊的總數(shù)增加了一倍還多。如果把明、清分開(kāi),那么,明朝一代的茶書(shū),就占中國(guó)古代全部茶書(shū)的一半。再以明清茶書(shū)撰刊的年代來(lái)看,在明代的55種茶書(shū)中,屬于明朝初期的著作,僅朱權(quán)《茶譜》和正統(tǒng)年間譚宣撰的《茶馬志》2種;中期的茶書(shū)10種;其余43種,悉為明代后期撰刊。清代的茶書(shū)中,屬康熙及其相近年代撰刊的7種,3種成書(shū)年代不詳,光緒年間刊印的只程雨亭《整飭皖茶文牘》1種。應(yīng)該指出,《整飭皖茶文贖》,農(nóng)學(xué)叢書(shū)把它收作一種茶書(shū),實(shí)際它只是給南洋大臣寫(xiě)的要求整頓徽州茶商的一個(gè)報(bào)告。所以,由上可以看出,從茶書(shū)撰刊的角度來(lái)說(shuō),中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué),明清是一個(gè)高峰。其最為發(fā)展的時(shí)期實(shí)際只是從明憲宗成化(1465~1487)時(shí)起,到清世宗雍正(1723~1735)止的二百多年時(shí)間。雍正以后,可能我國(guó)古代茶事和茶葉生產(chǎn)技術(shù),已為明清形形色色茶書(shū)反復(fù)敘述或敘述已盡,所以,直至清朝覆亡,基本上未再有新的茶書(shū)出版。
當(dāng)然,明朝中后期茶書(shū)的眾多,與當(dāng)時(shí)社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)和刻書(shū)事業(yè)的發(fā)展有一定的關(guān)系,但它總是現(xiàn)實(shí)茶學(xué)發(fā)展的一種反映,以至形成了中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)發(fā)展的一個(gè)頂峰。
中國(guó)古代茶書(shū)除陸羽的《茶經(jīng)》以外,大多只是起到了匯集歷史科學(xué)材料的作用。那么,明清茶書(shū)在茶葉生產(chǎn)技術(shù)上到底有什么發(fā)展呢?應(yīng)該說(shuō),其成就是突出的。關(guān)于制茶方面的提高和發(fā)展,在上節(jié)已有所述,現(xiàn)再看茶樹(shù)栽培技術(shù)的發(fā)展。以茶樹(shù)繁殖說(shuō),在唐朝以前,如《茶經(jīng)》所反映:“凡藝而不實(shí),植而罕茂,法如種瓜”,當(dāng)時(shí)種茶和種瓜一樣,是采取直播叢栽的。這一方法,在宋元直到明朝中期,被奉為經(jīng)典,但是,在明末清初方以智《物理小識(shí)》(1664)中就記到:“種以多子,稍長(zhǎng)即移,大即難移”,說(shuō)明在明朝,至少在明朝后期,有的地方除直播以外,還采用了育苗移栽的方法。但這還是有性繁殖法。為了保持優(yōu)良茶樹(shù)品種的性狀,如《連陽(yáng)八排風(fēng)土記》(1708)所載,茶樹(shù)繁殖引用了插枝繁殖技術(shù)。《連陽(yáng)八排風(fēng)土記》是康熙年間的作品,由此不難想見(jiàn),茶樹(shù)插枝無(wú)性繁殖的方法,是明朝至少是明朝后期出現(xiàn)的一種技術(shù)。此外,據(jù)民國(guó)《建甌縣志》記載,在清代閩北一帶,對(duì)一些名貴和優(yōu)良茶葉樹(shù)種,還開(kāi)始采用了壓條繁殖的方法。
再如在茶園管理技術(shù)上,明朝較唐宋也有一個(gè)明顯的飛躍。程用賓在《茶錄》(1604)中說(shuō):“肥園沃土,鋤溉以時(shí),萌腴豐蘗”,這是明人對(duì)茶園管理的概括,也是他們力行的目標(biāo)。宋時(shí)對(duì)茶園建設(shè)、施肥除草講得都很簡(jiǎn)單,明人羅廩在《茶解》中對(duì)茶園的建設(shè)過(guò)程,就提出了“土地平整”的要求。至于茶園的耕作施肥,《茶解》講得更精細(xì):“茶根土實(shí),草木雜生則不茂。春時(shí)薙草,秋夏間鋤掘三四遍,則次年抽茶更盛。茶地覺(jué)力薄,當(dāng)培以焦土?!痹鯓优喾?“每茶根旁掘一小坑,培以升許,須記方所,以便次年培壅。晴晝鋤過(guò),可用米泔澆之?!绷硗猓诓鑸@間種方面,宋時(shí)只提到間植桐樹(shù),《茶解》中進(jìn)一步提出可種植桂、梅、玉蘭、松、竹和蘭草、菊花等清芳之品,即上層種喬木形花果,中間為茶樹(shù),下層種蘭、菊一類(lèi)草本花卉,一使茶園幽香常發(fā),二可以蔽土抑制雜草生長(zhǎng),現(xiàn)稱(chēng)“立體種植”。關(guān)于用覆蓋的辦法抑制雜草生長(zhǎng),在清代《時(shí)務(wù)通考》(1897)一書(shū)中,提到在鋤地以后,“用干草密遮其地,使不生草萊”。其實(shí)這除可防止雜草生長(zhǎng)外,還具有防止土壤流失、蓄水保墑和施肥等一連串的效應(yīng)。
在元朝以前,史籍中對(duì)茶樹(shù)的更新復(fù)壯,無(wú)甚記述,直至清初的《匡廬游錄》、《物理小識(shí)》和后來(lái)的《時(shí)務(wù)通考》中,才提到了茶樹(shù)更新方法。如方以智在《物理小識(shí)》中稱(chēng):“樹(shù)老則燒之,其根自發(fā)”;《匡廬游錄》載:“山中無(wú)別產(chǎn),衣食取辦于茶,地又寒苦,茶樹(shù)皆不過(guò)一尺,五六年后梗老無(wú)芽,則須伐去,俟其再蘗?!边@是有關(guān)更新方法的最早記載,也較原始。至咸豐時(shí),張振夔在《說(shuō)茶》一文中提及:“先以腰鐮刈去老本,令根與土平,旁穿一小阱,厚糞其根,仍覆其土而鋤之,則葉易茂。”顯然,這時(shí)已從消極的“候其再蘗”,進(jìn)而采取一系列措施,促其葉茂了?!稌r(shí)務(wù)通考》的記載是:“種理茶樹(shù)之法,其茶樹(shù)生長(zhǎng)有五六年,每樹(shù)既高尺余,清明后則必用鐮刈其半枝,須用草遮其余枝,每日用水淋之,四十日后,方除去其草,此時(shí)全樹(shù)必俱發(fā)嫩葉,不惟所采之茶甚多,所造之茶猶好?!边@里講的,是一種類(lèi)似現(xiàn)代的重修剪。
此外,在掌握茶樹(shù)生物學(xué)特性和茶葉采摘等方面,在明清時(shí)也都有較大的提高和發(fā)展。這些方方面面的發(fā)展,也就構(gòu)成了這一時(shí)期的茶學(xué)的基本內(nèi)容和水平。近代茶葉科學(xué)技術(shù),是上一個(gè)世紀(jì)特別是上一個(gè)世紀(jì)后期,在中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)的基礎(chǔ)上引進(jìn)近代科技成果建立和發(fā)展起來(lái)的。因此,從這一角度上說(shuō),雖然明清時(shí)代的有些茶葉科學(xué)技術(shù)不免有點(diǎn)幼稚,但確確實(shí)實(shí)代表了中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)所達(dá)到的技術(shù)高度,也代表了當(dāng)時(shí)中國(guó)和世界茶葉科學(xué)技術(shù)的最高水平。(朱自振)
來(lái)源:茶貴人
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